Del 25 al 28 de Julio del 2012, la Ciudad de México celebró su primera cumbre gastronómica, MesaAmérica en el auditorio Blackberry. Organizado por el chef Enrique Olvera representando el Colectivo Mexicano de Cocina con una variedad de temas; música, sustentabilidad, arquitectura, diseño, moda y gastronomía.
Es importante recalcar que la conjunción de todos estos elementos dieron como resultado un gran festival gastronómico, en el cual se establecieron nuevos contactos laborales, nuevas amistades, el cliente podía convivir con el restaurantero o el chef a su vez, estar al tanto de las novedades gastronómicas, como se emplata en otro países, que ingredientes se destacan en algunos platillos y mil detalles mas, en general fue una experiencia única y esperamos con ansias el evento del próximo año.
El Chef Adrian Herrera hablo sobre la importancia de apoyar a la cocina de nuestro país, que todo venga de nuestra tierra, que sea orgánico y no menospreciemos la grandeza de nuestra cultura. Al momento de darle el valor adecuado es cuando podemos ver un taco de manera diferente, estamos llenos de tabúes y conceptos erróneos que nos evitan disfrutar a nuestro país.
El cineasta Juan Carlos Rulfo nos presento un cortometraje impresionante, hablándonos del arte de un albañil al cocinar en las alturas de una gran construcción, como el mexicano ve y se las ingenia para poder sobrevivir en esta gran urbe. Hoy en día el cine, la gastronomía y la moda van mas de la mano, pues nos demuestran que son mundos tan diferentes pero que se complementan a la vez.
El chef Alex Stupak es un especialista en repostería, nos mostró el arte del emplatado como cada detalle, cada color, cada textura y sabor definen a un platillo y le dan esa espectacularidad que pide ver cada comensal.
Los chefs The Young Turks son un par de jóvenes de Inglaterra que se aventuraron a producir cenas pequeñas pero como toda una experiencia gourmet, en la que podían maridar cada platillo manejando varios tiempos pero permitiendole al comensal una experiencia única en un escenario diferente cada ocasión y con música de ambientación.
Los aperitivos que nos permitieron probar y conocimos la diferencia entre un vino, rosado y un tinto.
El chef Ricardo Muñoz Zurita nos contó sobre su próximo libro que debemos decirles es toda una obra de arte, habla sobre las distintas variedades del chile en México, clases que jamas hubiéramos imaginado que existían y claro la cualidad de cada chile.
Monica Patiño impulso todo el concepto que maneja en Delirio, enseñándonos un vídeo donde se ve la dinámica diaria entre su vida y su trabajo, el arte de escoger cada ingrediente para que un platillo destaque y demuestre su gran sabor, en escenario crearon un taco muy sencillo pero a su vez muy orgánico con flores campestres y de gran colorido.
El arquitecto Jose Castillo hizo énfasis sobre la importancia del urbanismo y la cocina mexicana, too es una estructura que bien dirigida y construida puede dar como resultado maravillas. Dio a conocer la trama que tiene la ciudad y el como se a dado la construcción de cada lugar protagónico en el que comemos hoy en día, tan importante que es el ambiente en el que estemos, pues esto dará una armonía que no se obtiene en cualquier lugar, la magia de un buen restaurante mexicano, es esa....que te transporte por medio del sabor, olor y color.
El chef Rodolfo Guzman chileno y habla sobre la importancia de la denominación de origen, esto que significa, que los ingredientes vengan de sus regiones originales, que sean cultivados sin químicos y con las cualidades con las que se les conocen. La mayoría de sus platillos son salvajes y rústicos pero esto habla del modo vintage en el que cocina, utiliza flores y frutos para emplatar y le da un feeling muy artístico.
Alejandro Ruiz Olmedo de casa Oaxaca nos invito a visitar ese hermoso lugar, ellos cocinan en barro y es la mejor actividad puesto que no gastan nada de electricidad y de lo mas saludable, obtiene un sabor ahumado y esto le da un protagonismo al platillo sin igual.
Guillermo Gonzalez Beristain, Jose Ramon Castillo, Edgar Nuñez Magaña.
El chef y músico Brooks Headley que trabaja en Del Posto, creo al ritmo de la música un sencillo platillo, demostró lo importante que es estar relajado y crear un ambiente para disfrutar dicha actividad, entre mas deleite obtengamos mejor sera la calidad del platillo.
Pau Pijoan enólogo y productor, aprendimos que el arte de cultivar viñedos es una actividad de las mas increíbles, ver como la vid renace cada año para dar su fruto y que después se coseche para pasar por un procedimiento bastante complejo y después de cierto añejamiento dependiendo de la uva, de como resultado una gran botella Pijoan. Hoy en día debemos de apreciar mas los vinos mexicanos y darles la oportunidad pues tienen en algunas ocasiones mejor calidad que el extranjero.
Y después de dar unos breves agradecimientos, estos talentosos maestros del gourmet se despidieron para dar aviso del próximo Mesamérica en 2013 el cual nos traerá muchas mas sorpresas y personajes por conocer.
Agradecemos por esta gran invitación y los felicitamos pues este país necesita mas cumbres de este calibre, que realmente demuestren el amor por nuestro México.
Marie Claire Aguirre.
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